7 Responses to “Рецепт? — Болгарские перцы на решетке, Черногория.”

1. Александр:

   03.08.2011 в 10:50

   По вяленым помидорам второй год сильно задумываюсь об этом.

   В прошлом году даже пробовал сделать, но у меня духовка под это не заточена. Минимальная температура по любому выскакивает под сотню градусов.
   Вариации с приоткрыванием дверцы тоже не дали результата.

   А жара у нас спала, ночью даже прохладно.

   Ответить
2. Александр:

   01.08.2011 в 13:35

   Моя мама всю жизнь катала перцы на зиму.
   И вот в прошлом году я решил тоже попробовать.
   В Украинской локализации есть такой рецепт:

   В казан наливается масло и раскаляется и туда опускаются по несколько штук перцы, пока они не «подрумянятся», а затем когда они станут мягкими (полностью «схлопнутся» им не дает воздух в середине), они при помощи вилки извлекаются из кипящего масла, и обмакиваются в тарелочку с (6-9)% уксусом и укладываются в стерильные банки, через прокол от вилки из них выходит воздух и они укладываются довольно плотно.
   Потом они закатываются и без проблем стоят условиях кладовки пару лет.

   При поедании — они открываются и с них счищается «пленочка», которая просто сама облазит, и которая достаточно пропитана уксусом. Перчики же выкладываются на тарелочку и сверху на них выдавливается чесночек и по желанию подсаливаются…
   Шикарный закусь!!!

   А вот Черногорский вариант с заменой фритюра на диетически безопасное приготовление на решетку — мне очень нравится.
   Надо попробовать.

   Вот только паяльная лампа для этого точно не подходит, т.к. привкус бензина-керосина вряд ли придаст изысканности.
   Однозначно — либо газовая горелка, либо мангал с углями.

   Ответить
   • Oleg Chirva:

     01.08.2011 в 19:01

     У меня есть пара-тройка крупных пластиковых бочечек — очень похожи на черногорские 20-40 литровые, но всего по 2-3 литра!
     Вот хочу попробовать в них поставить немного перца. Идея с уксусом интересна!
     Если не закатывать, а просто хранить в холодильнике — может и выживут!

     Ответить
     • Александр:

       02.08.2011 в 12:44

       Однозначно выживут!

       И еще дополнение:
       Я люблю кисленькое с уксусом, поэтому макаю в 9% уксус, но выходит довольно кисленько, не всем нравится.
       Поэтому для условий холодильника вполне пойдет 6% или даже развести кипяченной водичкой.
       И использовать только целые перцы, т.к. если уксус попадает и в середину — то выходит однозначно «перекислено»

       Ответить
       • Oleg Chirva:

         02.08.2011 в 12:47

         Сделаю «ход конем» — в ближайшие выходные заложу в холодильник литр-два.
         А через месяц буду знать выдержит ли эта схема! Конечно, перцы пойдут через духовку, а не решетку на костре…

         Ответить
         • Александр:

           03.08.2011 в 10:18

           Тогда думаю духовка должна быть раскалена по максимуму, для ускорения процесса. Иначе перец пересохнет.

           И еще мне кажется что в такой схеме, если ты в емкость с уксусом добавишь немного оливкового масла — рецепт только выиграет.

           В принципе при соблюдении мер стерильности, уверен что такой рецепт тоже будет без проблем стоять и без холодильника. Тут интереснее оценить вкусовые качества. Именно на этом рекомендовали бы «заморочится», поиграть с временем запекания… возможно задействовать в духовке гриль (если имеется) и возможно ОЧЕНЬ аккуратно поэкспериментировать с концентрацией уксуса и добавкой масла.
         • Oleg Chirva:

           03.08.2011 в 10:25

           Ну ждать осталось не долго! На этих выходных сделаю, а через месяц расскажу о результатах.
           Пока можно считать, что с вопросом о перцах разобрались! Идея добавки масла нравится. Именно в таком формате и поведу процесс!

           А вот новая тема для обсуждений — http://stalic-kitchen.livejournal.com/650076.html
           С учетом жары в 40 градусов, которая держится в Тбилиси уже не первую неделю — можно даже по чистой итальянской технологии пойти — без духовки!

Trackbacks/Pingbacks

Leave a Reply