Categorized | Впечатления

Рецепт? — Болгарские перцы на решетке, Черногория.

Нужна подсказка! А лучше, если это будет готовый рецепт.
В конце августа/начале сентября местные хозяева вилл в Черногории занимаются заготовкой болгарского перца.
Во двор виллы выносят паяльную лампу или газовую горелку, подставляют этот источник огня под решетку. А сверху выкладывают сладкие болгарские перцы. После запекания эти подрумяненные перцы складывают в большие (20-40 литров) бочки.

Это та часть процесса, которую легко видно, а что еще нужно для обеспечения их сохранности?!
Может подсаливаются? Может чего подливают?
Как обеспечить их сохранность?!

Комментарии

  1. Александр:

    По вяленым помидорам второй год сильно задумываюсь об этом.

    В прошлом году даже пробовал сделать, но у меня духовка под это не заточена. Минимальная температура по любому выскакивает под сотню градусов.
    Вариации с приоткрыванием дверцы тоже не дали результата.

    А жара у нас спала, ночью даже прохладно.

  2. Александр:

    Моя мама всю жизнь катала перцы на зиму.
    И вот в прошлом году я решил тоже попробовать.
    В Украинской локализации есть такой рецепт:

    В казан наливается масло и раскаляется и туда опускаются по несколько штук перцы, пока они не «подрумянятся», а затем когда они станут мягкими (полностью «схлопнутся» им не дает воздух в середине), они при помощи вилки извлекаются из кипящего масла, и обмакиваются в тарелочку с (6-9)% уксусом и укладываются в стерильные банки, через прокол от вилки из них выходит воздух и они укладываются довольно плотно.
    Потом они закатываются и без проблем стоят условиях кладовки пару лет.

    При поедании — они открываются и с них счищается «пленочка», которая просто сама облазит, и которая достаточно пропитана уксусом. Перчики же выкладываются на тарелочку и сверху на них выдавливается чесночек и по желанию подсаливаются…
    Шикарный закусь!!!

    А вот Черногорский вариант с заменой фритюра на диетически безопасное приготовление на решетку — мне очень нравится.
    Надо попробовать.

    Вот только паяльная лампа для этого точно не подходит, т.к. привкус бензина-керосина вряд ли придаст изысканности.
    Однозначно — либо газовая горелка, либо мангал с углями.

    1. У меня есть пара-тройка крупных пластиковых бочечек — очень похожи на черногорские 20-40 литровые, но всего по 2-3 литра!
      Вот хочу попробовать в них поставить немного перца. Идея с уксусом интересна!
      Если не закатывать, а просто хранить в холодильнике — может и выживут!

      1. Александр:

        Однозначно выживут!

        И еще дополнение:
        Я люблю кисленькое с уксусом, поэтому макаю в 9% уксус, но выходит довольно кисленько, не всем нравится.
        Поэтому для условий холодильника вполне пойдет 6% или даже развести кипяченной водичкой.
        И использовать только целые перцы, т.к. если уксус попадает и в середину — то выходит однозначно «перекислено»

        1. Сделаю «ход конем» — в ближайшие выходные заложу в холодильник литр-два.
          А через месяц буду знать выдержит ли эта схема! Конечно, перцы пойдут через духовку, а не решетку на костре…

          1. Александр:

            Тогда думаю духовка должна быть раскалена по максимуму, для ускорения процесса. Иначе перец пересохнет.

            И еще мне кажется что в такой схеме, если ты в емкость с уксусом добавишь немного оливкового масла — рецепт только выиграет.

            В принципе при соблюдении мер стерильности, уверен что такой рецепт тоже будет без проблем стоять и без холодильника. Тут интереснее оценить вкусовые качества. Именно на этом рекомендовали бы «заморочится», поиграть с временем запекания… возможно задействовать в духовке гриль (если имеется) и возможно ОЧЕНЬ аккуратно поэкспериментировать с концентрацией уксуса и добавкой масла.

          2. Ну ждать осталось не долго! На этих выходных сделаю, а через месяц расскажу о результатах.
            Пока можно считать, что с вопросом о перцах разобрались! Идея добавки масла нравится. Именно в таком формате и поведу процесс!

            А вот новая тема для обсуждений — http://stalic-kitchen.livejournal.com/650076.html
            С учетом жары в 40 градусов, которая держится в Тбилиси уже не первую неделю — можно даже по чистой итальянской технологии пойти — без духовки!